Peperoni imbottiti

Se c’è un piatto che a casa mia fa subito estate, questo non è la parmigiana di melanzane, e neppure l’insalata di pomodoro (o di pasta, o di riso, o di pollo)… ma il peperone imbottito.

Il vero sapore dell’estate, insomma, capace di riportarmi indietro nel tempo sull’onda di ricordi incancellabili, è – per me – quello del peperone imbottito!!!
Ma non pensate a imbottiture tipo, come quella con gli spaghetti, o il riso, o la carne trita. No, i peperoni nella mia famiglia sono sempre stati imbottiti con la mollica di pane raffermo e i classici sapori del sud: i capperi, le olive, i pomodorini, le malanzane…
Una bontà davvero unica, ed è proprio l’imbottitura quella che va maggiormente a ruba .
Una ricetta della tradizione, che vi risolverà il pranzo, anche se alla vostra tavola siede il più schizzinoso dei commensali

Ingredienti per due persone: due peperoni medi, una melanzana, 100gr circa di pane raffermo, tre uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 6 pomodorini, una manciata di capperi sotto sale, una manciata di olive nere, sale, pepe, olio Extra Vergine di Oliva.

Procedimento: mettere il pane raffermo ad ammorbidire in acqua. Tagliare la melanzana a piccoli pezzi e friggerla in poco olio insieme ai pomodorini (non salare). Lavare, tagliare la calotta e svuotare dai semi i due peperoni. Fare un composto amalgamando, il pane strizzato, la melanzana fritta con i pomodorini (dopo che si sono raffreddati ed abbiamo scolato l’olio in eccesso), il formaggio, le uova, i capperi e le olive. Provare di sale e nel caso aggiungerne. Pepare. Riempire i peperoni con questo composto (a me ne è avanzato un po’ e l’ho messo tutto intorno), adagiare i peperoni in una teglia e mettere un filo d’olio extravergine d’oliva. In forno a 180° per circa un’ora (o finché non li vedete belli abbronzati).

A.