Zuppa di cipolle alla francese (WHB #313)

Ieri sera abbiamo allietato i nostri palati con sopraffini formaggi molli francesi, portati freschi freschi da Parigi da B. , che appena tornata ci ha subito coinvolto in una cena alla francese. Non c’è che dire, si tratta di sapori forti e decisi, da veri intenditori, sufficientemente intensi da rimanere impressi nella memoria e nelle papille gustative per lungo tempo.  Diciamo comunque che, pur riconoscendo trattarsi di cibo sopraffino, alla fine ha prevalso l’istintivo spirito critico ed unanimemente si è concluso che questi formaggi erano … troppo puzzolenti!!

Nello spirito goliardico della serata, in cui ognuno cercava di identificare un termine di paragone per gli effluvi emanati dal formaggio e si rideva dei commenti provocati durante il viaggio in aereo, in tram, etc. dal “pestilenziale” bagaglio … la cena prevedeva anche questo piatto tradizionale della cucina francese : la zuppa di cipolle o “soupe a’ l’oignon”.

Diciamo che non è stata proprio una cena all’insegna del profumo…

La zuppa di cipolle esiste in varie versioni in molti paesi, anche in Italia; la tipica zuppa di cipolle francese viene solitamente servita in piccole cocotte, con crostini e cosparsa di gruviera che si scioglie con la gratinatura.

Si storce un po’ il naso parlando di cipolla, ma anche chi non è amante della cipolla dovrebbe provare questa zuppa perchè la cottura le conferisce una delicatezza che ne elimina gran parte delle caratteristiche troppo pungenti e fastidiose.  Servita calda è un’ottima cena, leggera e gustosa.

Ingredienti per 6 persone

500 gr. di cipolle bianche – 30 gr. burro + 2 cucchiai olio d’oliva – 1 cucchiaino di zucchero – un bicchierino di brandy o sherry – un cucchiaio di farina – brodo di carne o vegetale 1 litro – 1 dado da brodo – pane a cassetta integrale circa 8 fette – 100 gr. di groviera o fontina

Procedimento :

Pelare le cipolle e tagliarle a striscioline sottili. Far riscaldare in una pentola capiente il burro con l’olio ed unire le cipolle, farle rosolare a fuoco lento per circa 10 min. finché diventano quasi trasparenti. Unire il cucchiaino di zucchero e far rosolare altri 10 minuti. Le cipolle non devono abbrustolirsi ma solo ammorbidirsi sciogliendosi. Sfumare il liquore. A questo punto unire la farina setacciandola e girare bene facendola assorbire. Unire il brodo caldo ed il dado e lasciar sobbollire per almeno 1/2 ora. Nel frattempo far tostare le fette di pane tagliate in piccoli crostini. Versare la zuppa in una teglia da forno e cospargerla con i crostini che assorbiranno parte del liquido. Infine spargere il formaggio grattugiato ed infornare a 200° per circa 10 min. fin quando il formaggio non sarà sciolto.

C.