Castagnole al limoncello

Continuano le nostre manovre di avvicinamento al Carnevale.
Sono mille i dolci tradizionali legati al Martedì Grasso, ogni regione, ogni città, ogni paese ha il proprio dolce tipico. E, manco a dirlo, a me piacciono tutti
Le castagnole però sono sicuramente in cima alle mie preferenze
Fritte (come quelle che della nostra ricetta) o al forno, con quella golosa crosticina dorata e lo zucchero che ti sporca le labbra: io proprio non riesco a resistervi.
La ricetta che vi proponiamo oggi, poi, è particolare perché prevede l’aggiunta di Limoncello, che insieme alla scorzetta di arancia e limone che pure appare tra gli ingredienti, donano a queste castagnole, quell’aroma particolarissimo e fresco, che ricorda le belle giornate della nostra amata isola.
Inoltre, l’aggiunta di ricotta nell’impasto, conferisce a queste castagnole, una sofficità che sicuramente saprà conquistarvi. Provare per credere

Ingredienti per circa 60 castagnole grandi come palline da ping pong:
100g di zucchero, 300g di ricotta, 300g di farina, 100g di fecola di patate, 5 uova (solo rossi), 50g di burro, 3 cucchiai di limoncello), 150g latte, 1 bustina di lievito per dolci, scorzetta di 1 limone e di 1 arancio grattugiata.

Olio per friggere e zucchero semolato.

Procedimento:
Mescolare farina, fecola e zucchero, incorporare le uova. Unire il burro, la ricotta e il latte ed amalgamare bene. Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere la scorzetta grattugiata del limone e dell’arancio, il liquore (rum o limoncello) e per ultimo il lievito. Formare delle palline aiutandosi con due cucchiaini e friggere in abbondante olio. Adagiarle su carta assorbente, per togliere l’olio superfluo. Ancora calde cospargere di zucchero semolato.

A.