Cannoli aperti

Pensando alla Sicilia, la prima cosa che viene in mente sono i fantastici dolci a base di ricotta: cannoli e cassata siciliana.

Si tratta di dolci che si trovano più o meno un po’ dappertutto, essendo dei classici della pasticceria, tuttavia chi ha avuto la fortuna di assaggiare quelli originali in qualche viaggio in Sicilia, sa che sono inimitabili ed inarrivabili quanto a fragranza e bontà. Sarà la ricotta, sarà l’aria diversa… insomma per gustare a pieno queste prelibatezze bisognerebbe farsi un giretto nella bella Sicilia.

Fare i cannoli in casa non è una operazione semplicissima, richiede un po’ di tempo ed anche di energia. La pasta va fatta riposare adeguatamente e poi stesa sottilissima. Dopodiché bisogna ungere uno ad uno i cannelli di metallo che occorrono per dar loro la classica forma, avvolgerli, spennellare con albume per sigillare la chiusura e poi friggerli. Qualche volta ci ho provato e devo dire che è stato piuttosto faticoso.

Stavolta abbiamo provato una versione moderna, già vista da qualche parte (forse in televisione ?), che utilizza i medesimi ingredienti della ricetta originale sacrificando soltanto la forma. Al posto della classica forma cilindrica, abbiamo fritto la pasta a forma di dischetti, farcendoli con la crema di ricotta e sovrapponendoli tra loro. Un compromesso accettabile che mantiene inalterato il sapore, ma fa risparmiare un po’ di tempo nella preparazione.

Ingredienti : 250 gr. di farina 00, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di caffè in polvere, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 cucchiaino di burro, 1 albume, sale, marsala o vino bianco secco q.b., olio di semi.
Per il ripieno : 500 gr. ricotta di pecora, 150 gr. zucchero a velo, 1/2 tavoletta di cioccolato fondente, 1 fialetta di acqua di fiori d’arancio (se piace)

Procedimento : Impastare gli ingredienti per l’involucro, formando un impasto sodo ma malleabile. Lasciar riposare coperto con pellicola o con un panno per almeno 1 ora.
Nel frattempo setacciare la ricotta oppure lavorarla per 5-10 min. con le fruste elettriche, in modo da renderla liscia. La ricotta deve essere più asciutta possibile, quindi conviene comprarla il giorno prima e metterla a scolare in un panno pulito, in modo da farle perdere l’acqua. Mescolare la ricotta con lo zucchero, unire il cioccolato ridotto in scaglie e l’acqua di fiori d’arancio. Mettere il composto a rassodare in frigo per qualche ora.
Stendere l’impasto dell’involucro in una sfoglia sottilissima (si può usare la macchina per la pasta) e ritagliare dei dischi con un bicchiere o una tazza. Appiattire i dischi il più possibile e friggerli in olio bollente. Al momento di mangiarli, sistemare un disco sul fondo del piatto, coprirlo con la crema di ricotta usando una sacca da pasticceria, coprirlo con un altro disco di pasta. Spolverare con zucchero a velo e mangiare subito.  La farcitura dei cannoli deve essere fatta poco prima di mangiarli, altrimenti la pasta si ammolla a contatto con la crema. Se volete evitare il problema e prepararli in anticipo, i dischi di pasta vanno spennellati di cioccolato fondente fuso, in modo da creare una barriera per l’umidità della crema.

C.

Con questa ricetta partecipiamo alla tappa “sicula” (“S” di Siracusa) dell’Abbecedario Culinario della Trattoria MuVaRa, da noi ospitata. Aspettiamo anche le vostre ricette da linkare qui