secondi piatti
Alici “arreganate”… (origano e aceto)
Le alici sono sempre buone. Ma cucinate così, semplici semplici, con origano (dal quale prendono appunto il nome “arreganate”) e aceto, secondo me danno il meglio di loro. E per giunta sono anche poco caloriche, Continua a leggere
Fusi di pollo pomodoro e basilico
I fusi di pollo, almeno a casa mia, hanno un grande pregio: quello di mettere tutti d’accordo… dal più piccolo (30 mesi) al più grande (800 mesi).
Un vantaggio non da poco se consideriamo che così sporco una sola pentola, mentre di solito ne sporco una per ogni commensale o quasi, e spignatto ovviamente molto meno del consueto.
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Non c’è zuppa senza spine… ovvero la zuppa di pesce di mio cognato
A volte vivere in un posto circondato dal mare può sembrare una limitazione, in realtà se ci si pensa ci sono tanti aspetti positivi che contribuiscono a renderlo un posto dove si vive bene, tra questi il “lusso” di trovare il pesce fresco, magari appena pescato ed acquistarlo direttamente dai pescatori che rientrano ogni mattina ed ogni sera con la paranza.
Polpo e fagioli in insalata
L’insalata di polpo (che sia di polpo verace per carità, cioè di quello con la doppia fila di ventose sui tentacoli) è un classico antipasto delle zone di mare, e di Ischia e dintorni in modo particolare (ma volendo può essere anche un gustoso secondo).
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Buridda di seppie
Avevo dei piselli freschi ischitani, portati a mia madre dal contadino di fiducia. 
Avevo delle seppie, bottino del pescatore di riferimento.
Avevo la scadenza dell’Abbecedario della Trattoria Muvara, che questa settimana fa tappa a Genova. E allora ho deciso di cogliere la “palla al balzo”, per preparare un tipico piatto unico della tradizione culinaria ligure: la Buridda di Seppie… che nel mio caso aveva però tutto il profumo e il sapore della terra e del mare della mia isola magica e incantata. Continua a leggere
Fegato con le cipolle ovvero fegato alla veneta
Fegato alla veneziana, alla veneta, alla gondola… questi tocchetti di fegato, che si lasciano abbracciare dalla cipolla dorata, hanno più nomi, ma restano uno dei piatti preferiti della mia famiglia. Anche se ce lo concediamo di rado, perché non è esattamente una ricetta digeribilissima, e neppure tanto light.
Di solito, qui da noi, la giornata migliore per acquistare le “frattaglie” dal macellaio è il martedì. Ed è proprio martedì scorso, che ho voluto osare. Certo la primavera è ormai sbocciata, e le temperature consigliano pietanze più fresche, ma davanti a un bel piatto di fegato alla veneziana… beh, nessuno dei miei commensali ha saputo dire di no. Continua a leggere
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