Tuscan cuisine is very poor compared to the Neapolitan, apart from the richness of its  meats, bone steak, venison, sausages etc., It is certainly not the variety of foods and recipes that we have in southern Italy, thanks also to the imagination and the goodness of local products. The first course dishes are mainly soups: ribollita, spelt soup, or the famous tomato soup.

I learned to do ribollita thanks to a couple of dear friends, husband and wife, who once visited us in Ischia, so one day we got busy with saucepans and knives to clean a large amount of vegetables to prepare the “bread soup”. Yes, because the ribollita began, as the name suggests, from double cooking. The first cooking is the bread soup, what is left you put into the pan the next day or the following days and … it boils. Of course, it is the tastiest soup ever.

If you want to try the ribollita, you need lots of patience and time. It is certainly not a last minute dish The quantities are difficult to specify, typically using a big variety of vegetables, you’re going to fill a pot. But don’t worry, once cooked you can easily freeze.

Ingredients: carrots, potatoes, zucchini, celery, onion, leek, cabbage, chard, escarole, black-leaf kale, cauliflower, tomatoes (even canned), cannellini beans, stale bread, extra virgin olive oil, salt

1^st Day: Put all ingredients cleaned, peeled and cut into small pieces (size doesn’t matter they have to cook a lot and melt), into a large saucepan, season with oil and cover with water. Boil over medium heat until all vegetables are cooked, towards the end of cooking time add the previously boiled beans. When the vegetables are well cooked, turn off the heat, adjust salt and add 3-4 slices (depending on the amount of vegetables) of stale bread. Cover with a lid and let the bread soak well. Stir to obtain a homogeneous soup. At this point it could be eaten as a bread soup.

2^nd Day (and following days): Put the bread soup into a large saucepan. Bring to the boil, stirring frequently. Serve hot, garnished with a dribble of olive oil.

C.

This is our first recipe in english and contribution to english edition #322 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn’s Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Fragoliva!

A.B.C.

La cucina toscana è molto povera se paragonata a quella napoletana; a parte la ricchezza delle carni, la fiorentina, la selvaggina, i salumi etc., non si trova certamente la varietà di cibi e preparazioni che abbiamo al sud, grazie anche alla fantasia ed alla bontà dei prodotti locali.  Tra i primi piatti si annoverano principalmente le zuppe: la ribollita, la zuppa di farro, oppure la famosa pappa al pomodoro.

Ho imparato a fare la ribollita grazie ad una coppia di carissimi amici, marito e moglie, che una volta ospitammo ad Ischia ed un giorno si diedero da fare con pentoloni e coltelli a pulire una enorme quantità di verdura per preparare la “zuppa di pane”. Sì perchè la ribollita nasce, come dice il nome stesso, da una doppia cottura. La prima cottura dà la zuppa di pane. Quel che avanza si rimette in padella il giorno dopo o nei giorni a seguire e … si ribolle. Ed ovviamente è ancora più saporita della zuppa originaria.

Se volete cimentarvi nella ribollita armatevi di tempo e pazienza. Non è certamente un piatto dell’ultimo minuto   Le quantità sono difficili da indicare, in genere utilizzando una ricca varietà di verdure, finirete per riempire un pentolone. Ma non preoccupatevi, una volta cotta si può tranquillamente congelare.

Ingredienti: carote, patate, zucchine, sedano, cipolla, porro, cavolo verza, bietola, scarola, cavolo nero, cavolfiore, pomodoro (anche in conserva), fagioli cannellini. Pane raffermo. Olio extravergine di oliva. Sale

Procedimento. 1° giorno : in un capace pentolone mettere tutti gli ingredienti puliti, sbucciati e tagliati a piccoli pezzi (non importa che siano regolari, tanto dovranno cuocere molto e disfarsi). Condire con poco olio e coprire di acqua. Far bollire a fuoco medio fin quando tutte le verdure saranno cotte. Alla fine unire anche i fagioli precedentemente bolliti. Quando la verdura è ben cotta spegnere la fiamma, regolare di sale ed unire 3-4 fette (a seconda della quantità di verdura) di pane raffermo. Coprire con un coperchio e lasciare che il pane si ammolli bene. Mescolare per ottenere una zuppa omogenea. A questo punto si potrebbe già mangiare, come zuppa di pane.

2° giorno (e seguenti) : mettere la zuppa di pane in una larga padella. Far prendere il bollore girando spesso. Servire caldo con un filo di olio a crudo.

C.

 Con questa ricetta partecipiamo al WHB #322 questa settimana ospitato qui da noi. Sia nella versione in italiano che in quella in inglese.
Ringraziamo per la splendida iniziativa, Kalyn di Kalyn’s Kitchen, Haalo di Cook (almost) Anything At , east Once e Brii di Briggishome, per la versione italiana. Hei.. .aspettiamo le vostre ricette… per un raccolto da urlo!

A come Aosta ci fa venire in mente il caldo di un focolare, la neve sul davanzale della finestra e piatti fumanti di polenta con sughi saporiti, formaggi dai sapori decisi e tazze di vin brulé.

Certo noi siamo un po’ lontani da tutto questo, quest’anno ad Ischia abbiamo visto qualche fiocco di neve ed è stato un evento storico!!

La ricetta che abbiamo deciso di proporre è decisamente un classico, ormai conosciuto in tutta Italia: le cotolette alla valdostana. Sicuramente ci sarà mancato il burro di montagna, la fontina fresca e lo speck… però abbiamo tentato una imitazione, che a dire il vero è stata molto gradita dai mariti, sempre severissimi nei giudizi ed, a dir poco… incontentabili 

Quindi possiamo dire tranquillamente che la ricetta è a prova di palati esigenti!!

Ingredienti per 6 persone :

6 fette di carne di manzo da cotoletta, tagliate sottili; 1-2 uova; pangrattato; sale; fontina circa 100gr; 6 fette di prosciutto (noi abbiamo messo il cotto, ma andrebbe meglio il crudo); olio per friggere o burro.

Preparazione : sbattere l’uovo in un piatto con un pò di sale, nel frattempo privare la carne di eventuali nervetti; passare la carne nell’uovo e poi nel pangrattato come una normale cotoletta. Su metà di ogni fetta di carne distribuire fettine di fontina e pezzetti di prosciutto spezzettati con le mani. Richiudere a portafoglio e fermare con uno stuzzicadenti. Friggere le fettine in olio bollente circa 2-3 minuti per ogni lato, fin quando saranno ben dorate.

C.

Con questa ricetta partecipiamo all’abbecedario della Trattoria MuVaRa, per la lettera A di Aosta (Valle d’Aosta) ospitata da Gata da plar

A… come Ahhhhhhhh (sospiro di sollievo), ce l’abbiamo fatta!!!

A.B.C.

* oggi è carnevale, un giorno felice, dateci qualcosa e noi andiamo via!

Ingredienti per circa 20 krapfen:

500 gr. di farina

200 ml di latte

2 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di olio di semi (per il composto)

2 cucchiai di rhum

2 tuorli + 1 uovo

1 lievito di birra

1 vanillina

un pizzico di sale

una scorzetta di limone

olio di semi per friggere, q.b.

Procedimento:

Far sciogliere in un poco di latte il lievito di birra ed aggiungere 2 cucchiai di zucchero e lasciare al caldo finché non lievita. Mettere nel contenitore del mixer la farina (un po’ riscaldata – così la lievitazione sarà più rapida), aggiungere il lievito, le uova, l’olio, il latte, il rhum, la vanillina, il sale e la scorzetta di limone. Impastare il composto e lasciar lievitare al caldo.

Una volta lievitato, rimpastarlo e poi stenderlo ad altezza di 1/2 cm, tagliare a cerchietti e lasciare di nuovo a lievitare per circa 20 minuti al caldo.

Immergere i cerchietti capovolti nell’olio ben caldo e coprire con un coperchio. Attendere finché non diventano dorate da un lato, quindi capovolgere e lasciare ancora cuocere senza coperchio fino alla completa doratura.

Cospargere con lo zucchero a velo e farcire a scelta con nutella o marmellata.

Buon Carnevale!

B.

Con la ricetta dei krapfen/krafne partecipiamo al contest “A Carnevale ogni ricetta (dolce) vale”, dei blog “Silvana in cucina” e “Ricette di Tina“

Sì, è vero, le polpette si mangiano tutto l’anno, comunque devono far parte del sontuoso pranzo di Carnevale… tanto per non lasciarsi mancare niente in fatto di calorie, in vista dei digiuni quaresimali (si fa per dire…)

Le polpette sono un piatto versatile e divertente perchè cambiando gli ingredienti, aggiungendo qualche aroma se ne possono inventare infinite varianti. Provate a chiedere ed ognuno vi darà una sua differente ricetta delle polpette, anche sulla cottura ci sono diverse scuole di pensiero… c’è chi le frigge, chi le cuoce nella salsa di pomodoro, chi in forno, chi nel brodo… non a caso è una delle mie ricette preferite perchè si può dire che ogni volta ne invento una nuova.

Le polpette di Carnevale sono rigorosamente di carne, che da domani secondo la tradizione cattolica dovrebbe essere bandita dalle tavole per il periodo della quaresima che segue il Carnevale (che deriva da “carnem levare” ovvero “togliere la carne”), quantomeno nei giorni di venerdì, anche se di questi tempi è difficile trovare chi si attenga veramente a questa regola.

Eccovi allora le polpette al sugo carnevalesche, che in altre occasioni, quando non avrete già la lasagna come primo piatto, potrete usare anche per condire gli spaghetti (vi ricordate Lilli ed il Vagabondo? )

Ingredienti per 6 persone : 600 gr. di macinato misto di maiale e manzo; 2 uova; formaggio grattugiato; uva passa e pinoli, una manciata; 3 fette di pancarré; latte q.b.; 2-3 fette di mortadella; noce moscata e cannella (facoltativi); scorza grattugiata di limone; sale; pangrattato. Per la salsa : conserva di pomodoro circa 1 lt.; sedano, carota, cipolla q.b., olio, sale.

Procedimento : in una pentola capiente far soffriggere in olio un trito di sedano, carota e cipolla ed unire la conserva di pomodoro. Far sobbollire e salare. Nel frattempo riscaldare in una padellina le fette di pancarré a pezzetti coperte con un pò di latte, finché il latte non sarà assorbito nel pane. Tritare la mortadella e spezzettare leggermente l’uvetta ed i pinoli. In una ciotola mescolare, usando le mani, la carne con gli altri ingredienti, regolare di sale. Formare delle palline e rotolarle nel pangrattato. Tuffare le polpette direttamente nella salsa bollente e far cuocere per 15-20 min. In alternativa potete friggere le polpette e poi metterle nel sugo, in questo caso avranno una crosticina più consistente.

C.

Con questa ricetta partecipiamo al contest “Piovono polpette“, nella categoria “Polpette a base di carne” indetto dal blog “Imparando cucinando“.

WHB #322 (sia in italiano che in inglese)
(dal 20 febbraio al 26 febbraio 2012)

il logo

e i links:
Kalyn di Kalyn’s Kitchen
Haalo di Cook (almost) Anything At Least Once
Brii, Briggishome

Se non avete un blog potete partecipare lo stesso, ma vi chiediamo di allegare una foto del vostro capolavoro

Spedite la mail con la vostra ricetta a fragoliva@gmail.com entro e non oltre

Domenica 26 febbraio 2012

Ore 15 Utah

    Ore 21 Londra

     Ore 22 Roma  

         Ore 8 Melbourne

Nel messaggio, specificate nell’oggetto la partecipazione al WHB 322 ed includete nel corpo le seguenti informazioni:

• Nome
• Nome e URL del blog
• URL del post
• foto allegata (larghezza massima 300px)

Per maggiori info su WHB ci viene in aiuto Brii

For english readers

We’re always happy to participate in WHB, but this time we are even happier, because it’s our turn to host it on our blog! Yes, that’s right, it’s our turn and this week, thanks to Brii, who strongly believed in us, we have the duty and honor of hosting

WHB #322 (in italian and english version)
(from February 20th to February 26th, 2012)

the logo

and the links:
Kalyn di Kalyn’s Kitchen
Haalo di Cook (almost) Anything At Least Once
Brii, Briggishome

If you don’t have your own blog, you can still participate, but you are kindly requested to attach a photo of your masterpiece  

Please, send your email to fragoliva@gmail.com 

The deadline for submitting your contribution is Sunday, February 26, 2012

H 15:00 Utah

    H 21:00 Londra

     H 22:00 Roma  

        H 8:00 Melbourne

In your email please include the following information:

• Your Name
• Your Blog Name/URL
• Your Post URL
• Attach a photo (maximum width 300px)

The rules for participating are detailed on this page.